वसा क्या हैं? क्या वे "खराब" हैं जैसा कि वे चित्रित हैं? क्या वे आवश्यक हैं? हमारे बच्चे कितने और किस प्रकार का उपभोग करें? ट्रांस वसा कहाँ पाए जाते हैं? इन और अन्य सवालों के लिए स्पेनिश एसोसिएशन ऑफ पीडियाट्रिक्स द्वारा तैयार किए गए शिशु आहार में वसा पर डिकोग्ल्यू.
इन समयों में एक आवश्यक पाठ जब मोटापा एक महामारी बन गया है और हम अक्सर स्वस्थ पोषण के बुनियादी नियमों को भूल जाते हैं, नई "तेज" जीवनशैली, विज्ञापन के प्रभाव और अंतहीन कारकों द्वारा संचालित होते हैं।
एक दिलचस्प दस्तावेज़ जो माता-पिता और बच्चों को खिलाने में वसा से संबंधित पेशेवरों के लिए आवश्यक जानकारी इकट्ठा करता है (एक रिकॉर्ड में जो बहुत जानकारीपूर्ण नहीं है, शायद, सभी प्रकार की जनता तक पहुंचने के लिए एक अधिक सामान्य मानक गायब है)।
अब, बच्चों और किशोरों के भोजन में वसा पर इस डेग्लोग को खिलाने वाले शिशु पर AEP के अन्य Decalogues को पोषण समिति द्वारा विस्तृत रूप से जोड़ा जाता है।
स्पेनिश एसोसिएशन ऑफ पीडियाट्रिक्स की पोषण समिति यह हमें पहली बार में याद दिलाता है कि वसा पारंपरिक रूप से काफी बदनाम रही है, लेकिन उनका अच्छा उपयोग करने के लिए शरीर में उनके कार्य को जानना महत्वपूर्ण है। आइए दस बिंदुओं पर नजर डालते हैं जो कि डिकोग्ल्यू में विकसित होते हैं:
वसा मानव आहार में एक महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि वे ऊर्जा प्रदान करते हैं, लेकिन वे विकास और विकास सहित कई जैविक कार्यों में भी महत्वपूर्ण हैं। लिपिड सबसे ऊर्जावान तत्काल सिद्धांत (9 किलो कैलोरी / जी) हैं, इसलिए इसकी खपत बाल चिकित्सा उम्र भर आवश्यक है, विशेष रूप से तेजी से विकास की अवधि में: जीवन और किशोरावस्था के पहले दो-तीन साल। आहार वसा के 90% से अधिक ट्राइग्लिसराइड्स हैं।
लिपिड को रासायनिक रूप से डबल बॉन्ड की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिसमें फैटी एसिड होते हैं: संतृप्त फैटी एसिड (एजीएस), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एजीएम), और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (एजीपीआई)। बदले में, पीयूएफए को उनकी लंबाई और अंतिम डबल बॉन्ड की स्थिति द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण परिवार by-6, जो लिनोलेइक एसिड (AL) द्वारा शुरू किया गया है और जिसमें एराकिडोनिक एसिड (AA) है सबसे महत्वपूर्ण मेटाबोलाइट; और and-3, α- लिनोलेनिक एसिड (α-Ln) द्वारा शुरू किया जाता है, जिसमें अम्लीय ऐसपेनोएनिक एसिड (EPA) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) सबसे प्रमुख मेटाबोलाइट हैं। सबसे महत्वपूर्ण एजीएम ओलिक एसिड है। डबल बांड (मोनो- या पॉलीअनसेचुरेटेड) के साथ फैटी एसिड को भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जो दोहरे बंधन में हाइड्रोजन अणु की स्थिति पर निर्भर करता है, सीआईएस में (जो प्रकृति में प्रमुख रूप है) या ट्रांस (जो अधिक सामान्य है) औद्योगिक उत्पादन वसा में। यह भी स्वाभाविक रूप से मांस में और दूध वसा में पाया जाता है; यह तेल के फ्राइंग में, आंशिक हाइड्रोजनीकरण में और वनस्पति तेलों के शोधन के दौरान भी बन सकता है) ।
अब तक यह स्वीकार किया गया था कि फैटी एसिड (एजीएस, एजीएम, एजीपीआई) के प्रत्येक समूह में कुछ स्वास्थ्य प्रभाव थे, और इसके आधार पर उनके सेवन पर सिफारिशें की गईं। हालांकि, यह विश्व स्तर पर सही है, इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए, क्योंकि वर्तमान में यह ज्ञात है कि कुछ विशिष्ट फैटी एसिड में विशिष्ट जैविक गुण हैं और इसलिए, विभिन्न स्वास्थ्य प्रभाव हैं।
ओलिक, लिनोलिक और α-Ln फैटी एसिड वे कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और रक्त शर्करा, और रक्तचाप की पर्याप्त मात्रा को बनाए रखने के साथ-साथ हृदय रोगों और स्व-प्रतिरक्षित बीमारियों की रोकथाम में शामिल हैं। हालांकि इन प्रभावों में से कई वयस्कों में दिखाए जाते हैं, बाल चिकित्सा आबादी में कोई निर्णायक आंकड़े नहीं हैं, इसलिए सिफारिशें एक्सट्रपलेशन द्वारा की जाती हैं। एसिड एए, ईपीए और विशेष रूप से डीएचए, समय से पहले शिशुओं और नवजात शिशुओं में दृश्य समारोह और तंत्रिका संबंधी विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं, इसलिए उन्हें इस अवधि के दौरान अर्ध-आवश्यक माना जाता है। इसके अलावा, समयपूर्वता से जुड़ी विभिन्न बीमारियों की उत्पत्ति में इसकी भूमिका का मूल्यांकन किया जा रहा है। डीएचए का उपयोग कुछ शर्तों के उपचार में भी किया जाता है, जैसे कि सिस्टिक फाइब्रोसिस और चयापचय संबंधी रोग (अमीनोकिडोपैथी, यूरिया चक्र विकार, पेरोक्सीसोमल रोग), और ध्यान विकारों के रोगजनन में इसकी भूमिका की जांच की जाती है। अतिसक्रियता (ADHD), आत्मकेंद्रित, कैंसर कैशेक्सिया, आदि।
लिपिड दोनों अपने कैलोरी सेवन के लिए महत्वपूर्ण हैं और सबसे पुरानी पुरानी बीमारियों को रोकने में उनकी भूमिका के लिए। इसलिए, उनके सेवन पर सिफारिशें न केवल कुल योगदान (मात्रात्मक) के रूप में की जानी चाहिए, बल्कि इसकी संरचना (गुणात्मक) के संबंध में भी होनी चाहिए।
वनस्पति तेलों, विशेष रूप से जैतून का उपयोग करें। यदि आप फैलाने योग्य वसा का उपभोग करते हैं, तो मार्जरीन चुनें क्योंकि वे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में समृद्ध हैं और वर्तमान में ट्रांस वसा या पशु वसा का स्रोत नहीं हैं।
हमारे पर्यावरण में खपत डेटा के अनुसार, स्पेनिश बाल चिकित्सा आबादी में कुल वसा का सेवन मात्रात्मक रूप से तीन साल तक पर्याप्त है, और स्कूली बच्चों और किशोरों में वीसीटी का लगभग 40% है, जो कि सिफारिश की तुलना में कुछ अधिक है। हालांकि, ऐसे जनसंख्या समूह हैं जो इन सिफारिशों के ऊपर स्पष्ट रूप से उपभोग करते हैं, एक उच्च कैलोरी सेवन प्रदान करते हैं और मोटापे के जोखिम को बढ़ाते हैं।
वर्ष की आयु से, एजीएसआई और कम एजीपीआई की उच्च खपत देखी जाती है, इसलिए लिपिड सेवन की गुणवत्ता इष्टतम नहीं है.
अधिक सेवन, या असंतुलित वसा का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। आहार में वसा की मात्रा को अनुकूलित करने के लिए, निम्नलिखित किया जाना चाहिए व्यावहारिक सिफारिशें:
- मांस से दृश्यमान वसा को हटा दें।
- बिना त्वचा के चिकन खाएं।
- सॉसेज की खपत को कम करें, हमेशा सबसे दुबले का उपयोग करें।
- दर 2 साल से अर्ध-स्किम्ड दूध के उपयोग की सलाह देते हैं।
- आहार वसा की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए, व्यावहारिक सिफारिशें हैं: - यदि यह सफेद है, तो सप्ताह में 3-4 बार मछली का सेवन बढ़ाएं, और अगर यह नीला है तो सप्ताह में कम से कम 2 बार। वनस्पति तेलों, विशेष रूप से जैतून का उपयोग करें। - यदि आप फैलाने योग्य वसा का उपभोग करते हैं, तो मार्जरीन चुनें, क्योंकि वे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में समृद्ध हैं और वर्तमान में ट्रांस वसा या पशु वसा का स्रोत नहीं हैं। - साधारण पाक रूपों का उपयोग करें: उबला हुआ, लोहा और ओवन। तले हुए, हालांकि वे खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए योगदान करते हैं, अगर इसका उपयोग जैतून के तेल के साथ उच्च तापमान पर और थोड़े समय के लिए किया जा सकता है।
- लिपिड भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, न केवल एक कैलोरी स्रोत के रूप में, बल्कि उनके पुराने रोगों के निवारक प्रभावों के लिए भी। इसलिए, बाल रोग विशेषज्ञ को कुछ खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से बचने के लिए प्रत्येक बच्चे को खिलाने की समीक्षा करनी चाहिए और उन लोगों की खपत को बढ़ावा देना चाहिए जो उनके लिपिड की गुणवत्ता में सुधार करने में योगदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।
जैसा कि हम देख सकते हैं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सभी वसा समान नहीं हैं और न ही उन्हें भोजन से दबाया जाना चाहिए।
लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस संबंध में सुधार करने के लिए क्या करना है और हमारे बच्चे स्वस्थ हैं (पूरे परिवार के साथ) और इसके लिए दूसरा भाग शिशु आहार में वसा पर विकृति, जहां सिफारिशें केंद्रित हैं।
