क्रिसमस करीब आ रहा है और जो पहले से ही कम से कम कल्पना करता है झींगे, झींगे या केकड़े का सिर चाटना। आमतौर पर कई जगहों पर क्रस्टेशियंस का सेवन किया जाता है, हालांकि हर देश में रिवाज अलग-अलग होते हैं। इस क्षेत्र में, पेलास में आमतौर पर एक अन्य घटक के रूप में विभिन्न क्रस्टेशियंस होते हैं।
लेकिन इनमें से कुछ रीति-रिवाज़ जो हममें से कुछ को बहुत स्वादिष्ट लगते हैं (दूसरों के लिए वे उतने ही घृणित हैं जितना कि यह हमारे लिए एक बीटल खाने के लिए होगा) वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, खासकर बच्चों के, अगर वे आम तौर पर प्रदर्शन कर रहे हैं।
अगर हमने हाल ही में नाइट्रेट्स के उच्च स्तर के कारण पारा और सब्जियों की अधिकता के कारण कुछ नीली मछलियों के बारे में सीमाओं के बारे में बात की है, तो स्पेनिश खाद्य सुरक्षा एजेंसी (एईएसएएन) भी इस ओर ध्यान आकर्षित करती है क्रस्टेशियंस में अतिरिक्त कैडमियम.
कैडमियम खतरनाक क्यों है और यह कहां पाया जाता है
कैडमियम (Cd) एक भारी धातु है जो प्राकृतिक रूप से जस्ता, तांबा या सीसा खनिजों से जुड़े वातावरण में पाई जाती है, जिससे इन धातुओं से संबंधित खनन गतिविधियों में यह अपरिहार्य उपोत्पाद बन जाता है। यह पर्यावरण में और कई खाद्य पदार्थों में जम जाता है, विशेष रूप से जानवरों के मूल के विस्कोरा में।
विशेष रूप से उनमें से शेलफिश हैं, जो अक्सर पूरे भस्म होते हैं, हिम्मत शामिल हैं। का मामला है झींगे, झींगे, केकड़े, समुद्री बैलों, मकड़ी के केकड़ों जैसे क्रस्टेशियन... इन शेलफिश के सिर, जो आमतौर पर बड़े लोगों (समुद्री बैलों) के मामले में सफेद मांस के साथ चूसा या मिलाया जाता है, में पाचन तंत्र होता है, जिसमें कैडमियम मुख्य रूप से जमा होता है।
इस धातु का मनुष्यों या जानवरों में कोई जैविक कार्य नहीं है, विषाक्त है और शरीर में जमा होता है, मुख्य रूप से यकृत और गुर्दे में। इसके संचय से गुर्दे की शिथिलता, हड्डियों के विघटन हो सकता है ...
में पौधों की उत्पत्ति के उत्पादउच्चतम स्तर शैवाल, कोको, जंगली मशरूम और तिलहन में पाए जाते हैं।
बच्चे, क्रस्टेशियंस के विषाक्त के प्रति अधिक संवेदनशील
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) द्वारा 2009 में स्थापित 2.5 μg / kg शरीर के वजन के सहनीय साप्ताहिक सेवन की तुलना में औसत उपभोक्ता का कैडमियम सेवन, जो काले केकड़े का मांस नहीं खाता है, पहले से ही थोड़ा या अधिक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कैडमियम कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, कुछ आमतौर पर अनाज के रूप में सेवन किया जाता है।
लेकिन सभी जनसंख्या समूह समान रूप से संवेदनशील नहीं हैं, और निश्चित रूप से बच्चे उनमें से हैं जो कैडमियम से सबसे अधिक प्रभावित हो सकते हैं। यूरोपीय आयोग के स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण महानिदेशालय (DGSANCO) ने एक सूचनात्मक नोट में लिखा है कि
आबादी के विशिष्ट उपसमूह हैं, जैसे कि बच्चे या भारी प्रदूषित क्षेत्रों में रहने वाले लोग, जो अंधेरे केकड़े के मांस का सेवन किए बिना इस सहनीय साप्ताहिक सेवन को लगभग दोगुना कर सकते हैं।
यूरोपीय आयोग द्वारा 2009 और 2010 के दौरान किए गए एक नियंत्रण अभ्यास में, यह पता चला था कि केकड़े-प्रकार के क्रस्टेशियन के खोल के अंदर मांस में पाए जाने वाले स्तर बहुत अधिक थे और बहुत ही परिवर्तनशील थे। उपांगों का सफेद मांस सुरक्षित स्तर पर रहा। क्रस्टेशियंस की रो में कैडमियम की सामग्री, हालांकि उपांगों में पाए जाने वाले उच्च से अधिक नहीं है।
समस्या "मांस" के कैडमियम के स्तर में थी जो कि सफेद नहीं है, जो वास्तव में मांस नहीं है, लेकिन क्रस्टेशियन का विसरा है, जो अनुशंसित सीमा से अधिक है।
अन्य क्रस्टेशियंस, जैसे झींगे और इस तरह की स्थिति, केकड़ों के मामले में उतनी चरम नहीं है, क्योंकि पेट के संबंध में सिर का उपयोग कम है।
अंत में, आसन चेतावनी देता है और निम्नलिखित की सिफारिश करता है:
इस प्रकार के उत्पादों के उपभोक्ताओं को पता होना चाहिए कि क्रस्टेशियंस के इन हिस्सों की खपत कैडमियम के अस्वीकार्य जोखिम का कारण बन सकती है, खासकर जब खपत आम (...) हो। नतीजतन, स्पैनिश एजेंसी फॉर फूड सेफ्टी एंड न्यूट्रिशन का सुझाव है कि कैडमियम एक्सपोज़र को कम करने के उद्देश्य से, सिर में स्थित क्रस्टेशियंस के अंधेरे मांस की खपत, जहाँ तक संभव हो, सीमित हो।
किसी भी मामले में, हम आपको याद दिलाते हैं कि क्रस्टेशियंस की शुरूआत की सिफारिश की उम्र बच्चों के आहार में यह आमतौर पर 12 महीने के आसपास होता है, हालांकि अगर एलर्जी का पारिवारिक इतिहास है, तो उन्हें और विलंबित होना चाहिए।
देखा गया, यह बेहतर होगा कि इस क्रिसमस हम उपभोग झींगे, झींगे, केकड़ों से सावधान रहें ... और यह विशेष रूप से बच्चों के लिए, हम क्रस्टेशियंस के सफेद मांस का चयन करते हैं, मॉडरेशन में भी, और उन हिस्सों को नहीं जो अधिक कैडमियम जमा करते हैं। क्या बुजुर्ग इन स्वादिष्ट व्यंजनों में से कुछ के सिर चूसने के प्रलोभन का विरोध कर पाएंगे?
