शिशु आहार में अंडा

हमारे बाल खाद्य विशेष के साथ आज हम बात करेंगे अंडा, मानव आहार के सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है।

अंडा इसे बीसवीं शताब्दी के पूर्वार्ध के दौरान एक महत्वपूर्ण भोजन माना जाने लगा, जब इसके अधिकांश विटामिन और अमीनो एसिड की पहचान की गई, जिसे स्वास्थ्य सुरक्षा भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया।

अंडे के प्रकार

अंडे को उनके रंग के अनुसार, सफेद, पीले या भूरे रंग में वर्गीकृत किया जा सकता है। यह विशेषता पूरी तरह से मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करती है और अंडे के पोषण मूल्य या गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है.

उन्हें कानूनी स्तर पर, उनकी विशेषताओं के अनुसार और इसलिए उनकी गुणवत्ता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इस वर्गीकरण में उन्हें श्रेणी ए, बी या सी कहा जाता है:

श्रेणी ए अंडे: वे ताजे अंडे होते हैं जिनमें एक सामान्य, बरकरार और पूरी तरह से साफ खोल होता है। जर्दी प्रकाश में दिखाई देती है और जब हम अंडे को घुमाते हैं तो इसकी केंद्रीय स्थिति बनी रहती है। ये सबसे अच्छी गुणवत्ता हैं।
श्रेणी बी अंडे: ये अंडे ऐसे होते हैं जो प्रशीतित और संरक्षित किए गए होते हैं। इसके खोल में 25% तक स्पॉट की उपस्थिति की अनुमति है और वे अच्छी गुणवत्ता के भी हैं।
श्रेणी सी अंडे: वे अंडे हैं जो ताजा नहीं हैं और सीधे उपयोग के लिए विपणन नहीं किए जाते हैं, लेकिन खाद्य उद्योग में कच्चे माल के रूप में।

उन्हें भी वर्गीकृत किया गया है अपने वजन के अनुसार:

सुपर लार्ज या एक्स्ट्रा लार्ज: जब उनका वजन 75 ग्राम से अधिक हो।
बड़ा या एल: 65 और 75 ग्राम के बीच।
मध्यम या एम: 55 से 65 ग्राम के बीच
छोटा या एस: वे अधिकतम 55 ग्राम वजन करते हैं।

पोषण संबंधी विशेषताएं

अंडा प्रोटीन से भरपूर एक खाद्य पदार्थ है जो बहुत अधिक जैविक मूल्य का भी है, इतना है कि अंडे को पोषण में कई विशेषज्ञों द्वारा प्रोटीन के बारे में बात करते समय संदर्भ भोजन के रूप में माना जाता है।
इसकी वजह है इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक आठ अमीनो एसिड का एक इष्टतम अनुपात होता है हमारे शरीर को निगलना चाहिए।

अंडे की सफेदी में पानी (86%) और उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन होते हैं, जबकि जर्दी संतृप्त और असंतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और अन्य फैटी घटकों से भरपूर होती है। जर्दी में हम विटामिन ए और डी के अलावा आयरन, फास्फोरस, जिंक, सेलेनियो और सोडियम भी पा सकते हैं।

इसकी संरचना के लिए, 100 ग्राम भोजन की बात करें, अंडे का कैलोरी मान 149 किलो कैलोरी होता है और इसमें 12.5 ग्राम प्रोटीन और 11.1 वसा होता है। यह 500 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 2.2 मिलीग्राम लोहा, 1.5 मिलीग्राम जस्ता और 140 मिलीग्राम सोडियम भी प्रदान करता है।

बचपन के दौरान, बच्चों को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों खाने की आवश्यकता होती है। यह सच है कि वसा किसी भी भोजन के सबसे अधिक सताए जाने वाले तत्वों में से एक है, अब "0%" या "हल्का" भोजन को खत्म करने की कोशिश करते हैं। हालांकि, बच्चों को वसा खाने की जरूरत है और इसलिए, उन्हें पूरे दूध पीना चाहिए, उदाहरण के लिए, और यदि संभव हो तो उन्हें अंडा खाना चाहिए।

यह चबाने का एक आसान भोजन है, जो बहुत अधिक पोषण का महत्व रखता है, बच्चों के लिए बहुत महत्व रखता है, क्योंकि इससे उन्हें सही पोषण की स्थिति प्राप्त करने में मदद मिलती है।

अंडे की एलर्जेनिक क्षमता

1 से 2 साल के बच्चों में अंडा सबसे अधिक एलर्जेनिक भोजन है। एग एल्बुमिन सबसे अधिक एलर्जीनिक क्षमता वाला प्रोटीन है और यह सफेद रंग में पाया जाता है। हालांकि, ऐसे बच्चे हैं जो सफेद और जर्दी के साथ-साथ इनमें से केवल एक घटक के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।

एलर्जी के मामले में उपचार बच्चों के आहार में अंडे का कुल बहिष्कार है, डेरिवेटिव के साथ निगरानी करना और उन उत्पादों के साथ जो उनके अवयवों में अंडे होते हैं।

इस प्रकार की एलर्जी का पूर्वानुमान अच्छा है, क्योंकि जब वे 3-4 साल से अधिक हो जाते हैं तो ज्यादातर बच्चे अंडे को सहन करना शुरू कर देते हैं।

उन्हें कैसे रखा जाए

उन्हें खरीदते समय हमें समाप्ति की तारीख देखनी चाहिए, कि वे टूटे हुए नहीं हैं और मल या पंख के निशान नहीं हैं।

रेफ्रिजरेटर में वे 7-10 दिनों तक हो सकते हैं और, हालांकि दरवाजे अंडे के लिए एक ट्रे ले जाते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर के अंदर छोड़ना बेहतर होता है, जहां वे कम तापमान परिवर्तन का सामना करेंगे। हालांकि, वे आसानी से गंध को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करना सुविधाजनक है।

यह है बेहतर है कि उन्हें टिप के साथ रखा जाए, क्योंकि इस तरह से जर्दी केंद्र में है, विपरीत छोर पर स्थित एयर बैग से दूर है।

ऐसे लोग हैं जो उन्हें फ्रिज में रखने से पहले धोते हैं। ऐसा नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह सतह की परत को समाप्त करता है जो इसे सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाता है, जिसमें साल्मोनेला भी शामिल है।

जब से वे अंडा खाना शुरू कर सकते हैं

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, यह सबसे अधिक एलर्जीनिक क्षमता वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इस कारण से इसे 12 महीने बाद पेश करना शुरू करने की सिफारिश की गई है।

बाल रोग विशेषज्ञ और केंद्र हैं जहां वर्ष से पहले जर्दी की पेशकश शुरू करने का सुझाव दिया गया है। वास्तव में बहुत समस्या नहीं है, क्योंकि सबसे बड़ा जोखिम स्पष्ट एक के कारण होता है, जिसे 12 महीने से पहले प्रशासित नहीं किया जाना चाहिए, न केवल एलर्जी के जोखिम के कारण, बल्कि इसमें एक तथाकथित एंटीट्रीप्टिक कारक होता है जो पाचन प्रक्रिया में बाधा डालता है प्रोटीन।

ऐसे लेखक हैं जो जर्दी और अंडे को अलग करने का विरोध कर रहे हैं क्योंकि यह देखा गया है कि, जब इस अलगाव को बनाया जाता है, तो सफेद भाग का हिस्सा जर्दी के साथ समाप्त हो जाता है, हालाँकि ऐसे कई बच्चे हैं जिनके पास लक्षण नहीं हैं जब उन्होंने जर्दी की कोशिश की है और जब उन्होंने सफेद खाना शुरू कर दिया है.

जैसे कि जर्दी और अंडे की सफेदी को अलग करना और अलग से देना, कुछ भी नहीं होगा, यह इस तरह से करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, जर्दी की पेशकश करना, जब बच्चा बारह महीने का हो जाता है और अंडे एक या दो हफ्ते बाद मिलते हैं जब यह पाया जाता है कि जर्दी यह अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

इसे कैसे तैयार किया जाए

बीमारी के संचरण के जोखिम से बचने के लिए अंडे को हमेशा पकाया जाना चाहिए (मूल रूप से साल्मोनेला), इसे कच्चा या अर्ध-खुरदरा होने से रोकता है।

पानी को उबालने में आठ मिनट लगते हैं ताकि अंडा अच्छी तरह से पक जाए।

एक बार पकाया जाने पर, जर्दी को कुछ प्यूरी के साथ मिलाया जा सकता है, इसे मांस के साथ काट लें, इसे सूप के साथ मिलाएं, आदि। उस समय जब बच्चा जर्दी और अंडा दोनों खा सकता है, फ्रेंच टॉर्टिला, आलू टॉर्टिला, तले हुए अंडे हो सकते हैं ...

अंडे की मात्रा के लिए के रूप में, सप्ताह में दो बार सिफारिश की जाती है, क्योंकि ESPGHAN ने कोलेस्ट्रॉल के एक दिन में 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं करने की सिफारिश की। मुर्गी के अंडे की जर्दी में 270 मिलीग्राम होता है। यदि हम एक सप्ताह में दो अंडे से अधिक नहीं लेते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल का सेवन (हमारे पास बाकी भोजन होना चाहिए) इंगित किए गए प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होगा।