शिशु आहार में मछली के परिचय में हमने बताया कि जब बच्चे के भोजन में मछली को जोड़ा जा सकता है तो उस उम्र को स्थापित करने के लिए काफी मतभेद हैं।
लेकिन जिस बात में ज्यादा सहमति थी, वह है 18 महीने की उम्र में सफेद मछली के बाद नीली मछली पेश की जानी चाहिए। विशेष रूप से इसकी वसा सामग्री, साथ ही साथ इसका मजबूत स्वाद, इसे 18 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं बनाते हैं।
स्पैनिश एसोसिएशन ऑफ़ पीडियाट्रिक्स अपनी "प्रैक्टिकल मैनुअल ऑफ़ न्यूट्रिशन इन पेडियाट्रिक्स" हमें बताता है कि 2 वर्ष की आयु से "मछली की खपत को प्रोत्साहित करें और बेहतर है अगर यह नीला है".
अब हम देखेंगे नीली मछली क्या हैं, उनके पास क्या पोषण गुण हैं और बच्चे के लिए तैयारी का सबसे अच्छा तरीका क्या है।
नीली मछली क्या हैं?
नीली मछली (जिसे वसायुक्त मछली भी कहा जाता है) की अवधारणा मछली की मांसपेशियों के बीच डाली गई वसा के अनुपात को संदर्भित करती है। नीली या वसायुक्त मछली का एक समूह है मछली जिसमें 5% से अधिक वसा होती है, जबकि सफेद या दुबली मछली, जैसा कि हमने देखा, लगभग 2% ही होता है।
वसा की मात्रा रंगाई को प्रभावित करती है, इसलिए फैटी मछली के नीले टन के साथ बाहरी रंगाई होती है, इसलिए इसका नाम। ब्लू फिश आमतौर पर गहरे और ठंडे पानी की होती है।
इस श्रेणी में आने वाली मछली सफेद माने जाने वाले की तुलना में कम गतिहीन होती है, इसलिए इसकी वसा की अधिक आवश्यकता होती है। इसी कारण से, नीली मछलियों में सफेद मछली की तुलना में एक पूंछ या पूंछ बहुत अधिक शक्तिशाली होती है, जिसके शीर्ष किनारे पर ब्रैकेटेड होता है (सफेद मछली में यह गोल होता है)।
मुख्य नीली मछली हैं: ट्यूना या उत्तरी बोनिटो, सार्डिन, एंकोवी या बोकेर्ट, हेरिंग, सैल्मन, मुलेट, ईल, घोड़ा मैकेरल या आम रिंड, स्वोर्डफ़िश (सम्राट या अल्बाकोर), लैम्प्रे, ग्रीन, मैकेरल, कबूतर, समुद्री ट्राउट, डॉगफ़िश ...
नमकीन कॉड को पोषण स्तर पर, एक नीली मछली माना जाता है, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी हद तक इसकी वसा एकाग्रता को बढ़ाती है। लेकिन इस प्रकार का भोजन अपनी उच्च नमक सामग्री के कारण बच्चे के आहार के लिए हमारी रुचि नहीं रखता है।
टर्बोट और कॉनर के संबंध में, वर्गीकरण हैं जो उन्हें सफेद मछलियों में शामिल हैं और नीले लोगों में शामिल हैं। जब संदेह होता है, तो मैं उन्हें बच्चे की पेशकश करने के लिए पहले विकल्पों के रूप में सिफारिश नहीं करूंगा, लेकिन उन्हें देरी होगी।
नीली मछली के लाभ
नीली मछली संतृप्त वसा में कम है और इसका एक बहुत महत्वपूर्ण स्रोत है ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो हाल के वर्षों में कई स्वास्थ्य लाभों के साथ पोषक तत्वों के रूप में उभर रहे हैं, क्योंकि गर्भावस्था और निश्चित रूप से बचपन में भी।
ओमेगा-ई एसिड रक्तचाप को नियंत्रित करने, कोलेस्ट्रॉल की दर को कम करने और दिल के कार्यों में सुधार करने में मदद करता है।
नीली मछली की सभी किस्मों में ओमेगा -3 होता है, चाहे वह ताजा हो, स्मोक्ड या डिब्बाबंद हो, हालांकि बच्चे के खिलाने के लिए हम सबसे पुराने उत्पादों को चुनेंगे, खाना पकाने के लिए ताजा मछली, जैसा कि हम अगले भाग में देखेंगे।
प्रोटीन स्रोतों में से, मछली खाद्य समानता का प्रतिनिधित्व करती है। यह भी कैल्शियम, लोहा, विटामिन ए, बी 1, डी और ई, जस्ता प्रदान करता है ...
इसके अलावा, नीले समुद्री मछली (जैसे सफेद) का सेवन बच्चों को उनके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए आवश्यक आयोडीन प्रदान करता है।
नीली मछली कैसे तैयार करें
बच्चों के भोजन के लिए नीली मछली की पसंद के बारे में, सफेद मछली में बहुत अधिक अंतर नहीं हैं। हमें यह ध्यान देना होगा कि आँखें और त्वचा चमकदार हैं और टुकड़ा खराब गंध नहीं देता है।
हम ताजा या जमे हुए मछली चुन सकते हैं (सस्ता और समान गुणों के साथ), और अगर हम स्थानीय किस्मों का विकल्प चुनते हैं तो कीमत भी कम होगी।
नीली मछलियों में से कई पूरी बेची जाती हैं, हालांकि मछली बाजार में या हम खुद उन फिलाटों को अलग कर सकते हैं जो कांटों को नहीं ले जाते हैं (या कम से कम उन्हें ले जाने के जोखिम के साथ, हमें हमेशा मछली के मांस की जांच और कतरन करनी होती है)।
बेशक, कुछ मछली जैसे कि सार्डिन में रीढ़ को निकालना बहुत मुश्किल होता है, और यद्यपि एक वयस्क के लिए उन्हें अलग करना आसान होता है और सबसे नरम लोगों को निगलने के बिना भी कुछ नहीं होता है, यह बेहतर है कि बच्चे थ्रेड्स के साथ टुकड़ों को न खाएं।
ट्यूना और सम्राट फ़िले कांटों से मुक्त हैं (सिवाय इसके कि इसका एक बड़ा केंद्रीय हिस्सा है, जिसे अलग किया जा सकता है), हालांकि ये मछली, यदि बड़े होते हैं, तो पारा जमा होता है, इसलिए छोटे नमूनों को चुनना बेहतर होता है।
इसकी तैयारी के संबंध में मतभेद हैं। चूंकि बच्चा पहले से ही 18 महीने या दो साल का है, हम दलिया में नीली मछली का परिचय नहीं देंगे, लेकिन इसे उबला हुआ, बेक किया या ग्रील्ड किया जा सकता है, पकाने के बाद थोड़ा सा आयोडीन युक्त नमक मिलाया जाता है और इसी संगत (आलू, सब्जियां, सूप, पास्ता ...) के बगल में प्लेट पर परोसा जाता है।
ओमेगा -3 एसिड को लंबे समय तक पकाने के साथ कम किया जाता है, लेकिन उनकी प्रभावशीलता और महान लाभों को खोने के बिंदु पर नहीं।
शुरुआत में, इसकी विशिष्ट स्वाद और इसकी अधिक चिकना बनावट के कारण, बच्चा मछली को अस्वीकार कर देता है, हालांकि अगर उसे नरम सफेद मछली को स्वीकार करने में कोई समस्या नहीं हुई है, तो शायद अब उनके पास भी नहीं है।
फिर भी, हमें किसी भी प्रतिकूल प्रतिक्रिया के लिए सतर्क होना चाहिए, और एक छोटी राशि के साथ शुरू करना चाहिए। थोड़ा-थोड़ा करके हम फायदा उठाएंगे बच्चे के आहार में इसे शामिल करने के लिए नीली मछली तैयार करने की कई संभावनाएं हैं पूरे परिवार के बगल में।
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