छह महीने की उम्र के बाद, बच्चे स्तन के दूध के अलावा अन्य खाद्य पदार्थ खाना शुरू कर देते हैं, सबसे आम फल, सब्जियां, अनाज और मांस। उन सभी में से, एक आवश्यकता के कारण उत्तरार्द्ध सबसे महत्वपूर्ण है: छह महीने बाद से, बच्चों को जिंक की अतिरिक्त आपूर्ति की आवश्यकता होती है और लोहा और मांस दोनों का अच्छा स्रोत है।
अब ठीक है मांस शिशुओं के लिए कैंसरकारी हो सकता है, बच्चों के लिए और यहां तक कि जिस तरह से हम इसे पकाते हैं, उसके आधार पर माता-पिता के लिए भी। मान लीजिए कि ऐसा नहीं है कि मांस कार्सिनोजेनिक है, लेकिन यह कि यह कैसे पकाया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि इसमें घटनाएं होती हैं जो इसे बनाती हैं। जैसा कि हम चाहते हैं कि आखिरी चीज कुछ भी खाए जिससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है और आखिरी चीज जो हम चाहते हैं वह यह है कि इसे अपने बच्चों को दें, हम नीचे बताएंगे मांस को कैसे पकाने के लिए ताकि यह कार्सिनोजेनिक न हो.
क्या मांस कैंसर का कारण बन सकता है?
हाँ, यह है, या हाँ, ऐसा लगता है। कई अध्ययनों में पाया गया है कि मांस कुछ प्रकार के कैंसर से संबंधित हो सकता है और, हालांकि अभी भी अधिक अध्ययन की आवश्यकता है जो निश्चित रूप से इसकी पुष्टि कर सकते हैं, यह तेजी से स्पष्ट है कि इस तरह के संबंध मौजूद हैं।
जैसा कि मैंने पहले ही टिप्पणी की है, यह वह मांस नहीं है प्रति से कैंसर का कारण बन सकता है, लेकिन खाना बनाते समय यह कुछ यौगिक बनाता है जो हैं। मैं सुगंधित हेट्रोसाइक्लिक एमाइनों का उल्लेख कर रहा हूं, जो कि यौगिक हैं जब मांस उच्च तापमान पर तैयार किया जाता है और जब मांस बहुत पकाया जाता है तो अधिक अनुपात में। यह उत्पन्न होने वाली घटना है माइलार्ड प्रतिक्रिया और पहलू जो मांस लेता है वह गहरे रंग का होता है, भुना हुआ (जैसे कठोर क्षेत्रों, जैसे कारमेलाइज्ड, जो वास्तव में मांस को एक अच्छा स्वाद और गंध देता है)। फिर, उद्देश्य यह है कि मांस को कम तापमान पर तैयार किया जाए और इसे कम समय तक पकाया जाए ताकि यह न पहुंचे।
मांस को कम कार्सिनोजेनिक कैसे पकाने के लिए
उल्लिखित आधार के साथ जारी रखते हुए, हम यह बताएंगे कि मांस पकाने के विभिन्न तरीके क्या हैं, इसे सबसे अच्छे से बुरे तक ऑर्डर करते हैं। पहले वे हैं जो कम अमाइन बनाते हैं और जैसा कि हम जोखिम कम करते हैं, उतना ही अधिक जोखिम:
- माइक्रोवेव या उबला हुआ।
- स्टू या प्रेशर कुकर।
- असाडा।
- बहुत सारे तेल के साथ या एक गहरे फ्रायर में तला हुआ।
- थोड़ा तेल के साथ तला हुआ।
- ग्रील्ड।
- ग्रील्ड कोयला।
जैसा कि आप देख सकते हैं, जितना अधिक हम नीचे जाते हैं उच्च खाना पकाने का तापमान और मांस गर्मी स्रोत के संपर्क में है। इसका मतलब यह नहीं है कि अगर हम बारबेक्यू (या हम इसे नहीं खा सकते हैं) तो बच्चा कभी भी मांस नहीं खा सकता है। मान लें कि यह दिन-प्रतिदिन के लिए एक सामान्य सिफारिश है, यह स्पष्ट करने के लिए कि अंतिम प्रकार के खाना पकाने को विशिष्ट दिनों के लिए बेहतर छोड़ दिया गया है।
