अगर कुछ ने स्वास्थ्य में अनुसंधान जारी रखा है, तो कुछ साल पहले जो सिफारिशें दी गई थीं, वे नए लोगों को रास्ता देती हैं। पिछले उपायों के लगातार संशोधन और आश्वासन से परिवर्तन होते हैं।
पोषण में एक ही बात होती है, और हालांकि यह पहली बार में कुछ भ्रामक लग सकता है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि हाल के शोध के प्रकाश में नई पोषण संबंधी सिफारिशें सभी के स्वास्थ्य में परिणाम हैं।
यह क्या है बच्चों के लिए नाइट्रेट के उच्च स्तर के साथ सब्जियों की खपत के लिए सिफारिशें, इन पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील आबादी का एक क्षेत्र। सबसे ज्यादा जोखिम वाली सब्जियां हैं पालक और चटपटी।
कुछ दिनों पहले हमने देखा कि उच्च स्तर के पारा के साथ कुछ मछलियों के उपभोग की सिफारिशें गर्भवती महिलाओं के लिए या स्तनपान के दौरान और बच्चों के लिए संशोधित की गई थीं। ये विशेष रूप से संभावित जोखिमों के प्रति संवेदनशील समूह हैं जो कुछ पदार्थों की अधिकता से उपभोग कर सकते हैं।
खाद्य सुरक्षा और पोषण के लिए स्पेनिश एजेंसी (एईएसएएन) भी निम्नलिखित उद्देश्य के साथ उपभोग की सिफारिशें करती है संवेदनशील आबादी में नाइट्रेट जोखिम में कमी (बच्चे और छोटे बच्चे):
यह सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, जीवन के पहले वर्ष से पहले अपने प्यूरी में पालक या चारद को शामिल नहीं करना। यदि इन सब्जियों को वर्ष से पहले शामिल किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि पालक और / या चारड की सामग्री कुल प्यूरी सामग्री के 20% से अधिक न हो। बारह महीने की उम्र की सब्जियों के बारे में हमने अपने विशेष भोजन में आपसे पहले ही बात कर ली है।
एक से तीन साल के बच्चों को पालक और / या एक दिन में एक से अधिक परोसने न दें।
जठरांत्र संबंधी जीवाणु संक्रमण वाले बच्चों को पालक और / या चरस न दें।
कमरे के तापमान पर पकी हुई सब्जियाँ (पूरी या शुद्ध) न रखें। एक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें यदि उन्हें उसी दिन खपत किया जाना है; यदि नहीं, तो फ्रीज करें।
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के अनुसार स्पॉटलाइट में सब्जियां
ये सिफारिशें यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने पहले कहा था पर आधारित हैं। EFSA नोट करता है कि लेटस में नाइट्रेट का स्तर एक जोखिम पैदा नहीं करता है बच्चों के लिए पालक के मामले में स्थिति अलग है; चुकंदर भी अधिक नाइट्रेट वाली सब्जियों में से होगा।
EFSA ने दो अलग-अलग एक्सपोज़र परिदृश्यों का अध्ययन किया है और निम्नलिखित निष्कर्षों पर पहुंचा है:
शिशुओं (तीन से बारह महीने की आयु के बच्चे): यह संभावना नहीं है कि पालक का सेवन स्वास्थ्य की चिंता है, यह देखते हुए कि ये आहार में छह और बारह महीनों के बीच बच्चे की प्यूरी में से एक का हिस्सा होगा। हालांकि, ईएफएसए मानता है कि पालक के साथ प्रति दिन मैश किए हुए आलू के एक से अधिक राशन दिए जाने पर जोखिम होगा (यह देखते हुए कि पालक उक्त प्यूरी की सामग्री का 50% है)।
एक से 18 वर्ष तक के बच्चे: EFSA ने बच्चों के तीन जनसंख्या समूहों (1-3, 4-6 और years7 वर्ष) का अध्ययन किया है, जिसमें पालक को पहले से ही पूर्ण राशन के रूप में सेवन किया जा सकता है, और यह निर्धारित किया है कि नाइट्रेट के लिए सबसे बड़ा जोखिम एक से तीन साल के खंड में होता है। यह समूह चरम स्थितियों में जोखिम की अनुपस्थिति से इंकार नहीं करता है, जैसे कि जिसमें पालक की उच्च खपत को उनमें नाइट्रेट के उच्च स्तर की उपस्थिति के साथ जोड़ा जाता है।
अंत में, EFSA ने चेतावनी दी है कि इन पकी हुई सब्जियों का अनुचित भंडारण (एक दिन पहले से अधिक प्यूरी तैयार करना और कमरे के तापमान पर संग्रहीत) नाइट्रेट्स के नाइट्राइट में रूपांतरण का कारण बन सकता है सीटू में, इस प्रकार मेथेमोग्लोबिनेमिया पैदा करने की क्षमता बढ़ जाती है।
इसके अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के जीवाणु संक्रमण वाले बच्चे नाइट्रेट्स के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए भोजन श्रृंखला में पैनल ऑफ कॉन्टामिनेंट्स को इन बच्चों को पालक खिलाने के खिलाफ सलाह दी जाती है।
शिशुओं और बच्चों में नाइट्रेट का जोखिम
याद रखें कि नाइट्रेट सब्जियों में विशेष रूप से हरी पत्तेदार सब्जियों, जैसे कि पालक और लेट्यूस में पाए जाते हैं। नाइट्रेट्स स्वयं अपेक्षाकृत कम विषाक्त होते हैं। इसकी विषाक्तता मानव शरीर में नाइट्राइट्स में कमी से निर्धारित होती है कि, उच्च सांद्रता में वे मेथेमोग्लोबिनमिया का कारण बन सकते हैं.
जानवरों या वयस्कों में विषाक्तता पैदा करने के लिए, नाइट्रेट्स-नाइट्राइट्स की एक उच्च खुराक की आवश्यकता होती है। हालांकि, बच्चों और विशेष रूप से शिशुओं में, गंभीर विकारों को ट्रिगर करने के लिए न्यूनतम मात्रा पर्याप्त होगी। उन शिशुओं और छोटे बच्चों को जो आहार के माध्यम से नाइट्रेट की उच्च सांद्रता के संपर्क में हैं, वे "ब्लू बेबी सिंड्रोम" से पीड़ित हो सकते हैं।
इस खाद्य जोखिम से अवगत, लेट्यूस और पालक में नाइट्रेट के अधिकतम स्तर, साथ ही साथ शिशु खाद्य पदार्थ, सामुदायिक स्तर पर स्थापित किए गए हैं। चारड, स्पेन में व्यापक रूप से खाया जाने वाला भोजन भी इन सीमाओं में शामिल है।
स्मरण करो कि स्पैनिश एसोसिएशन ऑफ पीडियाट्रिक्स (AEP) छह महीने के बाद सब्जियों को प्यूरी के रूप में पेश करने की सिफारिश करता है, पहले महीनों में पालक, गोभी और बीट से परहेज करें, वर्ष तक, क्योंकि वे इसकी उच्च नाइट्रेट सामग्री के कारण मेथेमोग्लोबिनमिया का कारण बन सकते हैं।
